扒谷是壽光民間的一種傳統綠色菜肴，純天然、無污染食品，歷時已久，外地人鮮有機會能吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節，這時候做的扒谷不易變質，味道鮮美。據傳齊桓公年輕時落難至壽光，饑餓難耐，恰逢一老婦人提籃經過，施舍了他一團綠綠的類似豆腐樣的食品，齊桓公吃后頓覺精神異常清醒，多年后回憶起此事，想念當年食品的味道，身邊廚師卻無一人能做出，后尋至壽光，嘗到此物，大加贊賞。制作材料：綠豆、菠菜制作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。

綠豆扒谷可是正宗的壽光特產，很多外地人來壽光根本不知扒谷為何物，普通飯店里更是見不到這道菜，作為名符其實的壽光特產，外地人卻幾乎沒有機會吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節，這時候做的扒谷不易變質，味道鮮美。

 

        制作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團上鍋蒸熟即可。

綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。

　

        原料：扒谷400g、粉條50g、青韭菜50g、蔥30g、姜30g、五花肉50g、八角一粒、鹽3g、味精2g、植物油30g

 

        做法：

 

1.將扒谷切成小塊，蔥姜切末，韭菜切末，五花肉切��；

2.粉條用熱水泡10分鐘，(略帶硬心為宜)斬段備用；

3.炒鍋加植物油燒熱，放八角略炸，加蔥姜末、五花肉丁熗鍋，出香味時添水，燒開后放鹽、扒谷，用小火煨制；

4.至扒谷煨透時放粉條略燉，待粉條完全吸水后，加味精、韭菜末調勻即可。